Il nucleo del castello è la torre di avvistamento denominata del Gazzolo (dal latino gaudium cioè bosco), edificata nel XII secolo. Essa proteggeva dalle incursioni longobarde la via romana, che da Libarna portava alla Liguria. Durante il 1300 San Cristoforo, in quanto presidio sulla strada che da Serravalle conduceva ad Acqui, assunse la fisionomia di un potente borgo rinascimentale e, accanto alla poderosa torre venne edificato il castello. Il complesso si ampliò nel XV secolo con l’aggiunta della “casa lunga” e la foresteria.
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