Egidio Torreano e Figli SAS Stagionatori di Borgofranco Borgofranco d'Ivrea

Si tratta di un formaggio prodotto con latte intero vaccino pastorizzato, pressato a pasta semicotta di colore avorio chiaro. Il suo sapore è delicato, con note di noci e fieno. I all’esterno presenta una crosta compatta e asciutta che viene trattata, a fine stagionatura, con una resina polivinilica nera quale protezione e facile identificazione. Oltre alla crosta nera, i buchi sono la caratteristica principale di questo formaggio: essi sono della grandezza di una ciliegia e si formano in modo naturale durante il processo di maturazione della forma.