Egidio Torreano e Figli SAS Stagionatori di Borgofranco Borgofranco d'Ivrea

Oggi i formaggi sono stagionati in ampie celle con alcune caratteristiche fisse e che devono essere seguite in modo rigoroso, quali la temperatura, l’umidità e l’utilizzo di ripiani in legno di larice per la stagionatura, molto simili a quelle utilizzate nel Balmetto in cui tutto ebbe inizio.