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Il castello di Pavone diventa monumento nazionale nel 1981 ma nel 1991 torna nelle mani di un privato. La nuova società, oltre ad offrire la struttura per rievocazioni storiche ed eventi a tema medievale, la trasforma in un hotel di lusso con un ristorante e un centro congressi. La nuova destinazione d'uso del castello ha comportato importanti lavori di adeguamento e di restauro. Oggi, dopo la lunga chiusura causata dalla pandemia e dagli alti costi del mantenimento, la società ha deciso di rimettere sul mercato il castello, destinato ancora una volta trovare una nuova vita e ad accogliere nuovi proprietari.