Castello Malaspina-Grimaldi Rocca Grimalda

Con il proposito di rilanciare e valorizzare il vino locale di qualità nasce l’azienda Rocca Rondinaria, da un’attività di famiglia. Sono stati recuperati antichi vigneti che presentano ancora quei caratteri di biodiversità che li rendono di una qualità speciale. Le pratiche colturali dell’azienda sono legate al massimo rispetto della natura e la vinificazione avviene nel Castello di Rocca Grimalda: nei fondi esso offre temperature e umidità naturalmente stabili. Le lavorazioni sono ridotte al minimo: parziale pigiatura con i piedi, fermentazione alcolica naturale, prolungato periodo sulle fecce fini, passaggi in botti a lenta cessione, affinamento anche prolungato in bottiglia e assenza di filtrazioni. La produzione e' ancora contenuta, ma comprende due cru di dolcetto, il Trionzo e la Bernarda, e un vino vinificato ancora con i raspi e quindi pigiato con i piedi.